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1. 茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A. 咖啡碱、氨基酸
B. 咖啡碱、儿茶素
C. 咖啡碱、可溶性糖类
D. 咖啡碱、茶多糖
2. （ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
3. 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A. 茶黄素、咖啡碱
B. 氨基酸、多酚类
C. 茶红素、咖啡碱
D. 茶多酚、咖啡碱
4. 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 小叶种鲜叶适制绿茶
5. 《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT
B. 敌敌畏
C. 甲胺磷
D. 杀螟硫磷
6. 茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C
B. 维生素
C. 泛酸
D. 6，8一二硫辛酸
7. 肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A. 红茶
B. 绿茶????
C. 乌龙茶?
D. 黑茶
8. 茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A. 儿茶素
B. 生物碱
C. 维生素
D. 茶黄素
9. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
10. 茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A. 吸湿性
B. 吸附性
C. 陈化性
D. 光化反应
11. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 黄酮类化合物
D. 儿茶素
12. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A. 刺激性
B. 醇厚度
C. 鲜爽度
D. 甘鲜度
13. 茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A. 维生素C
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶多糖
14. 茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A. 复合多糖
B. 茶叶中多酚类物质
C. 茶叶中的二苯胺
D. 部分维生素作用
15. （ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
16. 味苦性寒的茶类主要包括
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黄茶
D. 红茶
17. 呈现为鲜爽滋味的氨基酸包括
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 甘氨酸
18. 茶多酚是一种混合物，包括
A. 儿茶素
B. 黄酮
C. 花青素
D. 酚酸
19. 茶色素是茶叶加工过程中形成的多种色素物质，主要包括
A. 茶多酚
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 茶褐素
20. 茶多酚的主要功能包括
A. 抗氧化
B. 抗衰老
C. 抗突变
D. 杀菌
21. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色
A. 是
B. 否
22. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关
A. 是
B. 否
23. 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质
A. 是
B. 否
24. 茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中
A. 是
B. 否
25. 茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态
A. 是
B. 否
26. 一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好
A. 是
B. 否
27. 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品
A. 是
B. 否
28. 按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶
A. 是
B. 否
29. 研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强
A. 是
B. 否
30. 在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志
A. 是
B. 否
31. 茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚
A. 是
B. 否
32. 茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括花青素
A. 是
B. 否
33. 茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经
A. 是
B. 否
34. 茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果
A. 是
B. 否
35. 茶叶中的咖啡碱含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度
A. 是
B. 否
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