国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务2答案

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上面答案为下列试题答案,请核对试题后再购买
1. 因托盘中物品较轻, 一般重量在 ( )kg 以下, 故称轻托,也就是“胸前托”。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 5
2. ( )是端托的关键环节。 一般要求是根据物品的大小、 形状、 轻重、 取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A. 装盘
B. 摆台
C. 卸盘
D. 起盘
3. 先选取与餐桌大小相配的台布, 站在副主人席位, 用双手将台布一次抖开, 正面朝上,双手平行, 用力把台布铺在桌面上,这样铺台布属于( )。
A. 撒网式
B. 抖铺式
C. 推拉式
D. 折扇式
4. 按( )方式划分, 餐巾折花可分为杯花和盘花两种。
A. 摆放方式
B. 外观造型
C. 突出主位
D. 宴会主题
5. 服务员在为客人开瓶斟酒以前, 有责任用自己的专业知识和感官来检查酒水的( )。
A. 温度
B. 品牌
C. 预订单
D. 质量
6. 中餐厅午、 晚餐也有预订服务。 顾客为慎重起见和满足就餐的需求,有时会提前预订餐位,电话预订是最常用的方式。
A. 电话
B. 短信
C. 微信
D. 微博
7. 根据中餐厅的营业场所的平面分工图, 开餐前要安排每位服务人员的工作( )和合理工作量。
A. 内容
B. 性质
C. 区域
D. 环节
8. 服务人员应根据顾客的( )进行餐位的增减, 在增减餐具时要使用托盘, 并尽量减少操作次数,以免打扰顾客用餐。
A. 人数
B. 要求
C. 预订单
D. 餐厅环境
9. 对于标准较高的宴会, 还应了解和掌握宴会目的和( ), 要按照具体要求布置餐厅环境、 选择餐桌布, 要了解宴会的正式名称, 顾客的身份等。
A. 要求
B. 性质
C. 内容
D. 盈利状况
10. 顾客入座后, 值台人员按先宾后主和( )的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。
A. 先男后女
B. 先女后男
C. 先长后幼
D. 职位高低
11. 示酒的方法是:服务员立于宴会主人的左侧, 左手托瓶底, 右手扶瓶颈, 酒标面向宴会主人, 让其辨认, 经过认可后,才可进入下一步的工作。( )
A. 对
B. 错
12. 用巾布把酒包好,露出商标,用右手为点酒的客人斟 1/5 杯, 请其首先试酒;倒酒时酒瓶的瓶颈不可触及酒杯口沿。( )
A. 对
B. 错
13. 温润泡是将开水壶中适度的开水倾入杯中,水温 60~80 ℃, 注水量为茶杯容量的1/4 左右, 注意开水柱不要直接浇在茶叶上。( )
A. 对
B. 错
14. 花茶经冲泡后, 在热水的作用下, 茶芽渐次直立, 上下沉浮, 芽尖上挂着晶莹的气泡, 是冲泡其他茶时见不到的。( )
A. 对
B. 错
15. 餐厅服务人员在提供西餐上菜服务过程中, 总体顺序是先服务女主宾后服务男主宾, 然后再服务主人与一般来宾。( )
A. 对
B. 错
16. 撤换时, 若餐盘中还有未吃完的食物, 应征求顾客意见, 或撤走, 或留下,或并入新换上的餐碟。( )
A. 对
B. 错
17. 西餐服务源于欧洲家庭, 经多年演变, 形成了各国、 各地区不尽相同的服务方式。( )
A. 对
B. 错
18. 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式, 一名服务人员可以服务数张餐台。( )
A. 对
B. 错
19. 英式服务家庭气氛很浓, 许多服务工作由客人自己动手, 用餐的节奏较快。( )
A. 对
B. 错
20. 点单服务是当顾客入座后, 值台服务人员上前问好并递上打开的菜单, 从顾客右侧为其铺上餐巾。( )
A. 对
B. 错
21. 简述中式宴会服务的注意事项。
22. 餐巾花摆放的基本要求有哪些?
23. 大陆式服务的定义和特点是什么?
24. 简述自助餐服务的流程
25. 请论述绿茶的沏泡方法及注意事项。(答题者可任意选择一种器皿的冲泡方式进行论述)

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THE END
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