国开学习网《酒店餐饮服务与管理》形考任务3答案

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上面答案为下列试题答案,请核对试题后再购买
1. 菜单
2. 中餐宴会
3. 西餐宴会
4. 国宴
5. 正式宴会
6. 便宴
7. ( )决定厨房布局及餐厅室内装修和设计,厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。
A. 企业形象
B. 餐厅名称
C. 菜单
D. 酒店的规章制度
8. 菜单材质、 颜色和风格需符合宴会主题, ( )设计需适合宾客人数、 消费能力、 饮食习惯。
A. 菜品
B. 菜单
C. 宴会厅
D. 酒店大堂
9. 菜单上食品饮料的价格是以其( )为主要依据制定的。
A. 成本
B. 物价局定价
C. 酒店章程
D. 价值
10. 区分需求定价法是以需求为中心的定价策略, 也就是根据( )来制定价格。
A. 产品成本
B. 市场需求
C. 酒店运营成本
D. 目标收益率
11. 菜单评估非常重要, 它能让餐厅管理人员了解两个影响菜单评估的关键因素, 即大众风尚与( )。
A. 销售利润
B. 盈利目标
C. 产品价值
D. 市场需求
12. 请简述美食展销活动的特点是什么?
13. 简述酒店宴会的发展趋势有哪些?
14. 请根据案例回答下列问题。一顿饭带来大创意说起菜单, 我们脑海中浮现的要么是纸质菜单, 要么是外形与手机相似的点菜设备, 餐饮业称其为点菜宝。而无论用纸质菜单还是点菜宝,相信每个人作为顾客都曾在点餐过程中碰到以下情况:第一,我们想点餐的时候,服务员却不在身边,苦等半天,只能大声招呼服务员或者被迫无奈等待服务员;第二,在我们点完菜以后,经常遇到服务员告知 “对不起,您刚才点的菜没有了,这时候只能再翻菜谱重新点菜;第三, 因为目前餐饮行业管理相对比较混乱, 所以我们在结账的时候, 必须仔细核对自己所付的金额是否是实际消费的金额,比如饭店是不是收取了不该收取的服务费等。而孔令博创新的电子菜单就可以很好地解决这些问题。谈起如何想到电子菜单的创意, 孔令博记忆犹新。他说,因为是学技术出身的,在出来创业的时候,他认为一个公司总应该有自己独特的方向,所以那段时间全身心去捕捉生活当中的不方便之处。有天吃饭时, 他们叫服务员过来点菜, 喊了5 分钟没人过来, 当时他就想,如果能把这种纸质菜单利用先进的技术变成交互式的菜单,顾客就能自己点菜了,服务员只需要帮客人下单就可以了。通过电子菜单,客人首先可以像用纸质菜单点餐一样去浏览菜品,了解价格和类别,同时可以看到相应的点餐搭配以及消费金额;其次, 因为是电子产品,如果客人对环保或者饮食健康比较关注的话, 就可以通过点击相应的菜品图片, 看到其营养成分和组成原料, 还可以通过音频、 视频来查看这个菜品背后的餐饮文化以及这个饭店的特色;最后, 在点菜完成以后, 客人可以马上在已点菜单的选项栏中看到已经点过的菜品详情, 其中包括热菜、 凉菜的数量, 饭店推荐的特色菜以及它们的总价是多少。 如此一来,客人就不必在喧闹的饭店中一遍又一遍地呼喊服务员,或是长时间地等待点餐和更改菜品。从完全依赖服务员点餐,到自助点餐,电子菜单让我们的点餐模式取得了一次较大的飞越。就这样, 吃饭时的小麻烦给孔令博带来了机遇, 指明了创业方向。请根据案例回答以及思考:电子菜单相比较纸质菜单的优势有哪些?

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THE END
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