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1. 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。
A. 茶叶碱
B. 咖啡碱
C. 可可碱
D. 苦参碱
2. 茶叶呈味物质中，有刺激性涩味的物质是（ ）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶皂素
D. 氨基酸
3. 茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A. 兴奋
B. 利尿
C. 调节体温
D. 抗衰老
4. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。
A. 重发酵
B. 后发酵
C. 轻发酵
D. 全发酵
5. （ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A. 茶色素
B. 茶氨酸
C. 维生素
D. 茶多酚
6. 茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指（ ）对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌，同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡，对预防结肠癌十分有效。
A. 茶氨酸
B. 茶色素
C. 茶多糖
D. 茶多酚
7. 茶叶中含有丰富的矿质元素，其中（ ）含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 氟
8. 茶叶是历史悠久的世界性传统饮料，茶叶含有丰富的（ ），更被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A. 茶多糖
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶氨酸
9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A. 高温干燥
B. 低温干燥
C. 高温高湿
D. 低温低湿
10. （ ）是区分六大茶类的主要指标，其含量占干物质总量的20%～35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A. 茶多糖
B. 维生素
C. 茶多酚
D. 茶氨酸
11. 1、茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族维生素。
A. Ｃ
B. Ｂ
C. E
D. Ｄ
12. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A. 红茶清香
B. 红茶香甜
C. 绿茶清香
D. 乌龙茶花香
13. 茶叶降血脂的机理有：（ ）。
A. 茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用
B. 维生素C也具有促进胆固醇排出的作用
C. 茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制体内脂质的过氧化作用，防止动脉粥样硬化的形成和发展。
D. 以上说法都不对
14. 制约茶叶香气的因素也是多方面的，如（ ）等。
A. 茶树生长环境
B. 茶树品种
C. 采茶季节
D. 加工方法
15. 凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A. Ｃa2+
B. Fe2+
C. Mg2+
D. Ｃu2+
16. （ ）一般而言，四季饮茶各有不同。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
A. 对
B. 错
17. （ ）脂肪属于茶叶中的化学成分。
A. 对
B. 错
18. （ ）形成茶叶香气的成分是复杂的，据有关资料显示，鲜叶固有的香气成分只有50多种，其余的是在茶叶加工过程中形成的。
A. 对
B. 错
19. （ ）决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
A. 对
B. 错
20. （ ）茶叶中的咖啡碱不具有抗衰老作用。
A. 对
B. 错
21. （ ）茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
A. 对
B. 错
22. （ ）茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。
A. 对
B. 错
23. （ ）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
A. 对
B. 错
24. 茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的70%
A. 是
B. 否
25. 醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷
A. 是
B. 否
26. 茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高
A. 是
B. 否
27. 茶叶中的茶多酚含量多少直接影响着茶汤的苦涩味
A. 是
B. 否
28. 茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖、降低血压等
A. 是
B. 否
29. 氨基酸具有降低血压功能
A. 是
B. 否
30. 茶多糖具有降血糖功能
A. 是
B. 否
31. 绿茶茶性寒凉
A. 是
B. 否
32. 红茶茶性温和
A. 是
B. 否
33. 岩茶茶性寒凉
A. 是
B. 否
34. 黑茶茶性温和
A. 是
B. 否
35. 茶叶可以预防衰老
A. 是
B. 否
36. 茶叶中含量最高的氨基酸是谷氨酸
A. 是
B. 否
37. 茶叶中含量最高的生物碱是咖啡碱
A. 是
B. 否
38. 茶黄素可以预防心脑血管疾病
A. 是
B. 否
39. 茶叶中具有抑菌作用的成分主要是氨基酸
A. 是
B. 否
40. 茶多糖的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经
A. 是
B. 否
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