国开学习网《农产品贮藏加工》形成性考核作业3答案

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1. 按照国家及行业标准,将食醋分为(  )和配制食醋两大类。
A. 发酵食醋
B. 化学食醋
C. 酿造食醋
D. 果醋
2. 在用酒糟提取植酸和植酸钙镁时,浸泡液的pH应控制在(  )。
A. 7~7.5
B. 5~6
C. 3~4
D. 2~3
3. 酿醋糖化过程中使用的,依靠自然界带入的各种野生菌在淀粉质原料中进行富集,扩大培养,并保藏了各种酿酒、酿醋用的有益微生物的糖化剂是(  )。
A. 大曲
B. 小曲
C. 麸曲
D. 红曲
4. 贵州茅台酒属于(  )。
A. 浓香型白酒
B. 清香型白酒
C. 酱香型白酒
D. 米香型白酒
5. 酒的度数表示的是酒中含乙醇的体积百分比,通常是以(  )℃时的体积比表示。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
6. 按国家及行业标准,将酱油分为 (1) 和 (2) 两大类。
7. 从酱醅中淋出的头油称 (1) ,还需经过加热及配制等工序才能成为各个等级的酱油成品。
8. 制醋的主要原料是指能被微生物和酶制剂作为底物发酵生成醋酸的原料,可分为淀粉质原料、 (1) 和酒类原料3大类。
9. 食醋生产基本流程是:原料预处理→ (1) →酒精发酵→醋酸发酵。
10. 白酒是一种蒸馏酒,世界著名的六大蒸馏酒为 (1) 、白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。
11. 现代常将白酒分为 (1) 、固液结合法白酒和 (2) 3大类。
12. 摊饭酒又称“大饭酒”,即是正式酿制的绍兴酒。其工艺流程为:糯米→过筛→浸渍→ (1) →摊冷(清水、浆水、麦曲、酒母)→落缸→前发酵(灌坛)→后发酵→压榨→澄清→ (2) →成品。
13. 酒糟综合利用可分为以下4个方面: (1) 、生产酱油、栽培食用菌和 (2) 。
14. 酒糟生产酱油的工艺流程为:原料处理→润料→ (1) →拌和→ (2) →发酵→淋油→配兑→灭菌→成品。
15. 秸秆整株还田机械化作业工艺为:玉米摘穗→ (1) →割倒秸秆顺沟铺放→深耕翻埋→施肥整地→小麦机播。
16. 制醋原料需要进行哪些预处理?
17. 常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容?
18. 简述提高我国酿制名优白酒质量的措施。
19. 简述酒糟栽培食用菌技术要点。

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