山东广播电视大学 开放教育“酒店管理概论”课程综合练习题

山东广播电视大学
开放教育“酒店管理概论”课程综合练习题

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，10题，共20分）

1．1829年，在波士顿落成了一座现代化大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（B）
A．恺撒大饭店 B．特莱门饭店 C．巴黎大饭店 D．都市饭店
2．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（B）
A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理

二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每小题2分，10题，共20分）

1．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为 （ACD）
A．西式饭店 B．中式饭店
C．客栈旅店 D．中西结合式饭店
2．饭店计划管理的具体内容体现在 （ABCD）
A．环境分析 B．经营决策
C．计划编制 D．计划的执行

三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2分，10题，共20分）

（√）1．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
（×）2．饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
（×）3．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品不可避免地存在着质量和水平的差异。

四、问答题（每小题8分，3题，共24分）

1．饭店产品的基本含义是什么？它具有哪些特点？
2．影响饭店计划编制的因素有哪些？

五、案例分析题（16分）

东方大酒店——两权分离合理化

长沙东方大酒店在历经了多次尝试后，终于在托管下创出了扭亏为盈的奇迹。一样的天时，一样的地利，因为实行托管经营、转换经营机制，1994年还亏损430多万元的东方大酒店，1996年竟奇迹般地创利税近600万元。东方大酒店处处都感受到了这头“醒狮”的虎虎生气：酒店虽是按“二星级”收费标准收费，但硬件已完成了“三星级”改造；服务员个个一脸温馨、满腔热情，或普通话，或粤语、简单英语，规范娴熟；作为湖南省的招商大厦，接待商务活动不断，境内外不少商界朋友都已知道了长沙的“东方”。

东方大酒店由原郊区马王堆乡政府投资，于1992年建成，占地面积l万多平方米。主楼高20层，北临五一路，距长沙火车站仅200米。虽有这样好的先天条件。又处在这样一个黄金码头，但酒店自建成那一天起，却一直是亏损。原因在哪里?原来是所有权与经营权绞着在一起。近4130多名员工清一色“农”的传人且多是乡政府的亲戚朋友，导致酒店做事的不会做、也不愿做，管事的没法管。先后有16任总经理从这里无功而返，有的甚至是落荒而逃。

1995年3月，省外商投资服务中心主任吴倩芬以“托管经营”为筹码，当上了东方大酒店第十七任总经理。“东方”实行托管以后，实现了所有权与经营权的分离。总经理吴倩芬按照市场经济和现代酒店经营管理的要求，对酒店进行了一系列大刀阔斧的改革。第一步是精简人员，实行满负荷工作法，并以此为契机，全面提高员工整体素质；第二步是以利益为粘合剂，将酒店与员工紧紧拴在一起；第三步是推行双向负责制，酒店既要办成宾客的家，同时也要办成员工的家。对东方大酒店的成功，酒店总经理吴倩芬深有感触地说：“关键是找到了托管经营这把金钥匙。”据了解，“东方”托管经营的合同期限为12年，两年多时间就已取得了如此非凡的成绩，我们有理由相信：“东方”的明天一定会更好!

思考题：

1．何谓“托管”经营？（6分）

2．该案例的成功经验给以我们什么启示？（10分）

参考答案

“托管”经营是国企改革进程中涌现的新形式，它既不同于专业管理公司的租赁，也不同于个体经营者的承包，它是由实力雄厚的法人单位抵押经营，真正实现所有权和经营权的分离。对于亏损的中小型国有企业，除兼并、破产，还有没有另外的扭亏为盈途径?最早委托经营的实例省外企服务中心经营的东方大酒店，现已取得初步成功。企业托管，不仅可以促进资产的流动和重组，而且可以促进职业企业家队伍的形成，有利于企业经营机制转换与结构的优化。酒店委托店外人员来经营国有企业的成功做法，颇发人深思。

首先，当初如硬套用兼并的方式，会挫伤双方的积极性。而委托经营不改变厂名、法人地位和债权债务关系，实现了优秀管理模式的转换，实质上这是资产委托经营。

其次，委托经营，通过优秀管理模式转移，实现资产流动（优秀的管理经验应为无形资产），做到了救活弱势企业资产不以牺牲优势企业的利益为代价。

第三，完善企业经营者的激励约束机制、用人机制要打破计划经济时代的旧框框，彻底打破身份、职业、地域限制，使国有企业经营者的产生不再单纯是“体内循环”和“体内培养”，而是“全社会循环”。

委托经营，对国家、企业和职工都是有利的。但笔者在采访时发现，优势企业和弱势企业的产权要界定清楚，委托经营的运作政策有待规范。从鼓励经营者不拘于形式、积极探索、大胆改革、振兴国企这个角度上来说，给委托经营以必要的政策扶持，应该提到议事日程上来了。

（说明：案例分析题在回答问题时，只要能够回答出基本原理，阐述具有一定的说服力，即可酌情给分。）