国开学习网《酒店管理概论》形考任务2答案

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在学习完第4-6章之后，请你完成本次形考任务。
题型说明：简答题3道，每题20分，共60分；案例分析题1道，每题40分，共40分。本次任务成绩占形成性考核成绩的25%。
一、简答题
1.简述厨房菜品质量控制的基本环节。
2.简述酒店设备管理的“三好”“四会”“五纪律”。
3.简述酒店存在的安全问题。
二、案例分析题
4.生气的山本先生
日本宾客山本兴冲冲地乘酒店的3号电梯回房，同往常一样，他按了30层的按键，电梯迅速上升。当电梯运行到一半时，意外发生了，电梯停在15楼不动了。山本一愣，他再按30层的按键，没有反应，山本被“关”在电梯里面了。无奈，他只得按警铃求助。1分钟、2分钟……10分钟过去了，电梯仍然一动不动。山本着急了，再按警铃，仍就没有得到任何回复。无助的山本显得十分紧张，疲劳感和饥饿感阵阵袭来，继而转化为愤怒。大概又 过了10分钟，电梯动一下，门在15楼打开了，山本走了出来。山本心中十分不满，被关的20多分钟里，他没有得到酒店的任何解释和安慰，出了电梯又无人接应，他愤然乘电梯到1楼，直奔大堂经理处投诉。
大堂经理首先向他表示歉意，请他在大堂吧喝杯饮料，并联系客房部和工程部经理了解情况。其实，电梯故障发生后，酒店很快开展抢修措施，一刻也没有懈怠。电梯值班工人小柏得知宾客被“关”后，放下刚刚端起的饭碗，马上赶到楼顶电梯机房排除故障，但电梯控制闸失灵，无法操作，小柏赶紧将电梯“自动控制”换到“手动控制”，自己赶到15楼。拉开外门一看，电梯被卡在15层和16层之间，门仍无法打开。为了让宾客尽早出来，小柏带上工具爬到电梯轿厢顶上，手动操作将故障电梯迫降到位，终于将门打开。
从发生故障到宾客走出电梯共23分钟，对于维修工人而言，是竭尽全力排除故障的最短时间，但对于宾客是漫长而难熬的等待时间。
问题1：从设备管理的角度来说，酒店应采取哪些措施才能避免上述情况发生？
问题2：分别从宾客和维修工的角度，回放一下案例中这“23分钟”里发生的情景，如何换位思考去理解对方？