奥鹏2014秋华南师范大学《食品营养学》在线作业答案

1.第1题
为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
2.第2题
与能量代谢无关的维生素是()A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
3.第3题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
4.第4题
对于那些视力要求高度集中的运动项目,如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
5.第5题
谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。A.碳水化合物B.磷
C.B族维生素D.蛋白质
您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
6.第6题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
7.第7题
水溶性维生素摄入过多时(????)。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒?
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
8.第8题
烹饪过程中上浆可减少()。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染
C.维生素被破坏D.淀粉糊化
您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
9.第11题
以下食物中是钙的最好来源的食物是()。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
10.第12题
下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量
C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸
您的答案:D题目分数:3.0此题得分:3.0
11.第13题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
12.第14题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
13.第15题
常用成年人标准体重的计算方法为()。A.标准体重(kg)=身高(cm)—90B.标准体重(kg)=身高(cm)—95C.标准体重(kg)=身高(cm)—105D.标准体重(kg)=身高(cm)—100您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
14.第16题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150
您的答案:D题目分数:3.0此题得分:3.0
15.第17题
下列哪种不是人工合成色素()A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
16.第18题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
17.第21题
蔬菜水果能供给下列维生素,除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
18.第22题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘
您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
19.第23题
具有抗氧化作用的元素为()。A.硒B.钙C.铁D.碘
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
20.第24题
蛋类中含有多种维生素,但缺乏(????)。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素
您的答案:C题目分数:3.0此题得分:3.0
21.第25题
()缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
22.第26题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.磷D.钠
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
23.第27题
UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
24.第28题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.钾D.钠
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
25.第29题
以下食物中生物价最高的是()。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0此题得分:3.0
22.第26题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.磷D.钠
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
23.第27题
UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
24.第28题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.钾D.钠
您的答案:B题目分数:3.0此题得分:3.0
25.第29题
以下食物中生物价最高的是()。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆
您的答案:A题目分数:3.0此题得分:3.0
26.第9题
毒蕈中毒的症状有()A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型
您的答案:A,C,D,E题目分数:5.0此题得分:5.0
27.第10题
常用的食物保藏的方法有()A.低温保藏
B.高温灭菌保藏C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏
您的答案:A,B,C,D,E题目分数:5.0此题得分:5.0
28.第19题
组胺中毒引起的原因有()。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
您的答案:A,D题目分数:5.0此题得分:5.0
29.第20题
下列属于非必需氨基酸的是()。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸
您的答案:A,D,E题目分数:5.0此题得分:5.0
30.第30题
以下属于完全蛋白质的是()A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白
您的答案:A,B,C,D,E题目分数:5.0此题得分:5.0