奥鹏2014秋华南师范大学《食品营养学》在线作业答案

1．第1题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
2．第2题
与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
3．第3题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
4．第4题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
5．第5题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物B.磷
C.B族维生素D.蛋白质
您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
6．第6题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
7．第7题
水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
8．第8题
烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染
C.维生素被破坏D.淀粉糊化
您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
9．第11题
以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
10．第12题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量
C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸
您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0
11．第13题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
12．第14题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
13．第15题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
14．第16题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150
您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0
15．第17题
下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
16．第18题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
17．第21题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
18．第22题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘
您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
19．第23题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
20．第24题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素
您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0
21．第25题
（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
22．第26题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
23．第27题
UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
24．第28题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
25．第29题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0此题得分：3.0
22．第26题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
23．第27题
UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
24．第28题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠
您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0
25．第29题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆
您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
26．第9题
毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型
您的答案：A,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0
27．第10题
常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏
B.高温灭菌保藏C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏
您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0
28．第19题
组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
您的答案：A,D题目分数：5.0此题得分：5.0
29．第20题
下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸
您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0
30．第30题
以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白
您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0