国家开放大学学习网《食品营养与安全》形考作业1答案

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题目：（ ）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
题目：（ ）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
题目：18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。
题目：RNI的意思是（ ）。
题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ ）。
题目：菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。
题目：焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。
题目：从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。
题目：从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。
题目：从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（ ）。
题目：大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（ ）。
题目：对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（ ）。
题目：多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
题目：发芽或出现青斑的马铃薯中（ ）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。　
题目：谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。
题目：鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。
题目：粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（ ）。
题目：粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（ ）能够取长补短。
题目：绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（ ）。
题目：绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ ）。
题目：牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。
题目：女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（ ）。
题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（ ）。
题目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。
题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。
题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。
题目：食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（ ）。
题目：蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（ ）。
题目：水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（ ）。
题目：下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（ ）。
题目：下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（ ）。
题目：下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（ ）。
题目：下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（ ）。
题目：下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（ ）。
题目：下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（ ）。
题目：下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（ ）。
题目：有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ ）。
题目：有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（ ）。
题目：有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。
题目：在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（ ）。
题目：中国人容易缺乏的营养素是（ ）。
题目：中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）。